Découvrez comment préparer une paella Valencienne traditionnelle, qui allie saveurs authentiques et ingrédients typiques. Ce plat convivial est parfait pour un repas .
Pourquoi utiliser une poêle à paella ?
La clé d’une paella réussie réside dans l’utilisation d’une véritable poêle à paella. Cette large poêle peu profonde permet une répartition uniforme de la chaleur, garantissant ainsi une cuisson homogène du riz et la formation du socarrat, cette délicieuse croûte dorée au fond de la poêle. Grâce à sa surface étendue, elle favorise également l’évaporation du liquide, concentrant ainsi les saveurs. Pour une paëlla authentique, il est donc essentiel d’utiliser cet ustensile spécifique. Demandez les informations sur info@agrobois.com.
Ingrédients de la recette paella
- 300 g de riz rond (spécial paella), idéal pour absorber le bouillon sans devenir pâteux.
- 300 g de lapin coupé en morceaux.
- 300 g de poulet (cuisses ou pilons) pour une texture tendre et savoureuse.
- 150 g de haricots verts plats, un ingrédient clé de la recette traditionnelle.
- 100 g de haricots blancs (si vous souhaitez apporter une touche de douceur).
- 2 tomates mûres, pelées et concassées.
- 1 oignon finement émincé.
- 3 gousses d’ail hachées.
- 1 dose de safran pour une couleur et une saveur authentique.
- 1 cuillère à café de paprika doux, qui rehausse le goût du plat.
- 750 ml de bouillon de volaille.
- 100 ml d’huile d’olive extra vierge.
- Sel et poivre selon votre goût.
- Romarin frais (facultatif), qui apporte une touche méditerranéenne subtile.
Instructions de la recette paella
- Préparation des ingrédients : Lavez et coupez les légumes. Concassez les tomates et émincez l’oignon et l’ail.
- Cuisson des viandes : Dans une grande poêle à paella, faites chauffer l’huile d’olive et faites dorer le poulet et le lapin sur toutes les faces. Une fois bien colorés, retirez-les et réservez.
- Saisir les légumes : Ajoutez les haricots verts et blancs dans la poêle et faites-les revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres.
- Ajout du riz : Incorporez le riz dans la poêle à paella et faites-le revenir pendant 2-3 minutes afin qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite les tomates, l’ail, le safran et le paprika. Mélangez soigneusement pour bien enrober le riz d’arômes.
- Incorporation du bouillon : Versez le bouillon chaud progressivement et replacez le poulet et le lapin dans la poêle.
- Cuisson lente : Laissez cuire à feu moyen sans remuer pendant environ 20 minutes. Cette méthode permet au riz d’absorber tous les arômes et de créer la fameuse socarrat (croûte de riz dorée et croustillante au fond de la poêle).
- Repos et service : Une fois le liquide absorbé, couvrez la paella d’un linge propre et laissez reposer 5 minutes. Avant de servir, parsemez de romarin frais pour une touche finale parfumée.
Astuces pour une Paella Parfaite
- Utilisez un riz spécial paella qui absorbe parfaitement le bouillon tout en restant ferme.
- Ne remuez pas la paella après avoir ajouté le bouillon, cela permet d’obtenir une texture idéale.
- Le safran est un ingrédient clé pour une paella réussie, privilégiez du safran en pistils plutôt qu’en poudre.
- Optez pour une poêle à paella en acier ou acier inoxydable pour une répartition optimale de la chaleur et une cuisson traditionnelle.
La paella de Valencia est bien plus qu’un simple plat : c’est un symbole de convivialité et de partage. L’utilisation d’une poêle à paella est essentielle pour réussir cette recette emblématique, en garantissant une cuisson homogène et une saveur authentique. Que ce soit entre amis, pour les professionnels et traiteurs , cette paella ravira vos convives et vous transportera au cœur de l’Espagne. ¡Buen provecho!
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